مهر بررسی می كند؛
حذف معجون سلامتی از سبد غذایی فقرا
حیوان خانگی بگیر: شاید زمانی نه چندان دور، وجود تخم مرغ در سبد غذایی خیلی هم جالب نبود. اما، حالا به غذای لاکچری تبدیل گشته و فقرا نمی توانند از خواص منحصر به فرد این فرآورده غذایی به وفور استفاده کنند.
به گزارش حیوان خانگی بگیر به نقل از مهر، تخم مرغ بعنوان «معجون سلامتی» یکی از معدود غذاهای کامل و مغذی طبیعی است که نیازهای بدن را بطور متعادل تامین می کند. اما، گران شدن این محصول غذایی، سبب شده تا سبد غذایی فقرا از تخم مرغ خالی شود. تخم مرغ یکی از مغذی ترین، سالم ترین و پرمصرف ترین مواد غذایی در جهان است که نیازهای بدن را بطور متعادل تامین می کند. عمده ترین خاصیت تخم مرغ و وجه تمایز آن با سایر مواد غذایی، ترکیب پروتئین باکیفیت بالا (دارای تمام ۹ اسید آمینه ضروری) و مقادیر قابل توجه ویتامین ها و مواد معدنی ضروری مانند ید، فسفر، روی، آهن، سلنیم و کلسیم آنست. علاوه بر این کولین تخم مرغ، صرف نظر از تأثیر قابل توجه بر روی عملکرد مغز و سیستم عصبی، بر روی سلامت قلب و عروق نیز مؤثر است و توانایی یادگیری را در دوران زندگی تقویت می کند. تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین B۱۲ نیز هست و باتوجه به نقش این ویتامین در روند تبدیل هموسیستئین به مولکول های بی خطر احتمال می رود که در کاهش احتمال خطر ابتلاء به بیماریهای قلبی-عروقی، اسکیزوفرنی و آلزایمر و برخی سرطان ها نقش داشته باشد. همین طور از آنجا که تخم مرغ با حجم کمتر، منبع انرژی مناسبی برای بدن است، ماده غذایی مناسبی برای کاهش وزن در افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقی است. مصرف تخم مرغ برای کدام گروههای سنی سفارش می شود در برنامه غذایی کودک پس از ۶ ماهگی باید تخم مرغ وجود داشته باشد تا ضمن تامین قسمتی از نیازهای غذایی کودکان از ابتلاء به کوتاه قدی این گروه سنی پیشگیری شود. تخم مرغ به سبب داشتن پروتئین و ویتامین های فراوان یکی از اقلام غذایی ضروری در برنامه غذایی مادران حامله نیز هست. مصرف روزانه تخم مرغ، بصورت آب پز (زرده و سفیده کاملاً سفت)، در تمامی گروههای سنی (کودکان، نوجوانان، زنان حامله و شیرده، ورزشکاران و تمامی بزرگسالان سالم) سفارش می شود؛ به جز در مواردی که فرد مبتلا به بیماریهای چاقی، دیابت، بیماریهای قلبی عروقی، فشارخون بالا و کلسترول بالا باشد یا سابقه این بیماریها در خانواده فرد وجود داشته باشد که در این صورت این افراد می توانند روزانه از سفیده تخم مرغ که سرشار از پروتئین و فاقد چربی است، مصرف کنند و درباب زرده تخم مرغ سفارش بر این است که حداکثر سه عدد زرده تخم مرغ در هفته به شکل تخم مرغ ساده و یا استفاده شده در سایر غذاها مثل انواع کوکو و کتلت و…، مصرف شود. آیا مصرف تخم مرغ تأثیری در پیشگیری و یا درمان کرونا دارد لیلا فرزاد رییس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران، می گوید: عملکرد سیستم ایمنی بدن نقشی مهمی در پیش گیری از بیماریها همچون بیماری ویروس کرونا دارد که یکی از مهم ترین عواملی که عملکرد مطلوب این سیستم را مختل می کند، سوءتغذیه و نداشتن تغذیه صحیح است. با برخورداری از الگوی غذایی سالم، علاوه بر پیشگیری و بهبود روند درمان؛ می توان در دوران بازتوانی، به تسریع در پروسه ترمیم سیستم ایمنی، ترمیم بافت های لطمه دیده و بازگشت به فیزیولوژی نرمال بدن و جلوگیری از ابتلای باردیگر، کمک کرد. تخم مرغ، این معجون سلامتی، یکی از کامل ترین و ارزان ترین منابع پروتئینی با ضریب پروتئینی ۹۳.۷ درصد؛ دارای بالاترین زیست فراهمی نسبت به سایر منابع پروتئینی است و این در حالیست که ارزش بیولوژیکی برای شیر ۸۴.۵ درصد، ماهی ۷۶ درصد و گوشت گاو ۷۴.۳ درصد تعیین شده است که استفاده از آن در رژیم غذایی در این برهه زمانی حساس به سبب همه گیری بیماری کرونا بسیار مهم می باشد. همین طور مقادیر قابل توجه ویتامین های موجود در تخم مرغ شامل ویتامین های گروه B(ریبوفلاوین، فولات، B۶ و B۱۲)، A، D و E و نیز روی موجود در آن، برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بسیار مفید و مؤثر است و نیز در پیشگیری و در دوران ابتلاء و نقاهت بیماران کرونائی، مصرف روزانه آن سفارش می شود. آیا مصرف تخم مرغ، موجب افزایش کلسترول خون می شود چربی های اشباع شده خصوصاً از نوع ترانس موجود در غذا بیشترین تأثیر را بر روی سطح کلسترول خون می گذارند و در این بین، کلسترول غذا نقشی ندارد. طبیعی است وقتی که چربی های اشباع نشده، جایگزین چربی های اشباع شده شوند، کلسترول خون پایین می آید. عمده چربی موجود در زرده تخم مرغ از نوع غیر اشباع است؛ بدین سبب ارتباط قابل توجهی با افزایش کلسترول خون نداشته و کلسترول آن، اثر مضری بر روی کلسترول خون و برای قلب و کبد ندارد. جالب است، بدانیم مصرف تخم مرغ بصورت غیر مستقیم، سبب کاهش مرگ و میر ناشی از حمله قلبی می شود. بیشترین تحقیقات علمی اخیر نشان داده؛ خوردن تخم مرغ در گروههای جمعیتی مختلف دنیا و یا در داخل یک گروه جمعیتی خاص، ارتباطی با کلسترول خون ندارد در تخم مرغ فقط یک سوم اسیدهای چرب آن از نوع اشباع بوده و کلسترولی هم که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن تولید می شود از نوع HDL (کلسترول خوب) و LDL کم آتروژنیک است. توصیه های بهداشتی در هنگام خرید تخم مرغ به رغم این که دیگر نمی توان تخم مرغ خورد، اما اگر مقرر است این فرآورده غذایی را تهیه نماییم، بهتر است حداقل نکات بهداشتی را مورد توجه قرار دهیم. پوسته تخم مرغ غیر بسته بندی در معرض آلودگی های محیطی و ترشحات تنفسی افراد مختلف است، بدین سبب در وضعیت همه گیری کرونا ویروس از خرید و مصرف تخم مرغ غیر بسته بندی خودداری کنید. تخم مرغ را در بسته بندی های بهداشتی خریداری و بسته بندی آنرا ضدعفونی کنید. تخم مرغ بسته بندی شده را با بسته اصلی آن در یخچال نگهداری کنید. بلافاصله بعد از خرید تخم مرغ، آنرا در یخچال بگذارید. تخم مرغ را از فروشگاه هایی که اقدام به نگهداری تخم مرغ در یخچال می کنند، خریداری کنید. تخم مرغ های غیر بسته بندی را به سبب این که دارای امکان شکستگی، ترک و آلودگی هستند، خریداری نکنید. اگر در ضمن حمل به منزل تخم مرغی ترک برداشت و یا شکست محتویات آنرا در یک ظرف تمیز و درپوش دار ریخته، در یخچال نگهداری و طی حداکثر دو روز آنرا مصرف کنید. هیچ گاه تخم مرغ را برای نگهداری نشویید؛ برای اینکه راه ورود میکروب بوسیله منافذ موجود روی پوسته باز می شود و آلودگی به داخل آن راه می یابد، ولی بسته بندی آنرا ضدعفونی کنید.
بهترین درجه حرارت نگهداری تخم مرغ در یخچال صفر تا ۴ درجه سانتی گراد و رطوبت ۸۵ درصد است. گرمای بیش از اندازه موجب تسریع در کاهش کیفیت تخم مرغ و افزایش سرعت فاسد شدگی آن می شود که این موضوع، موجب مخلوط شدن زرده و سفیده می شود. تخم مرغ دارای روزنه های بسیاری در سطح پوسته خود است و از این طریق قادر می باشد بوی سایر مواد غذایی را به خود جذب نماید، برای جلوگیری از این امر تخم مرغ ها را در بسته بندی خود در یخچال نگهداری کنید. تخم مرغ تازه را می توان حدود ۴ هفته در یخچال نگهداری کرد. تخم مرغ نیز مانند همه مواد غذایی باید تاریخ مصرف مناسبی داشته باشد.
منبع: حیوان خانگی بگیر
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب